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抗坏血酸(AsA)是辅酶、自由基清除剂、电子共体/受体和草酸盐与酒石酸盐生物合成的底物等。作为植物细胞中最重要的抗氧化剂,AsA在保护叶绿体免于氧化损伤起着举足-轻重的作用,也是衡量农作物产品品质的重要指标之一。脱氢抗坏血酸(DHA)是AsA的可逆的氧化型,在生物体内,与抗坏血酸共同组成氧化还原系统,具有电子受体作用。利用氧化剂将AsA氧化为DHA,DHA与邻苯二胺反应生成喹喔啉衍生物,在激发波长338nm、发射波长420nm的荧光强度与AsA含量成正比。
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